also das von Dir ja sehr genau beschriebene Verhalten passt exakt zu einem leicht klemmenden Thermostaten.
Erst geht er nicht richtig auf, dann bei über 100°C springt er auf, das kalte Wasser aus dem Kühler lässt die Temperatur ruckartig sinken.....und dann regelt er sich etwa 10°C über der Solltemperatur ein.