An dem Hinweis könnte was dran sein.
Sind mit den Spritpumpen auch die beiden Rückschlagventile am Pumpenausgang gewechselt worden?
Der Systemdruck darf nach Abschalten des Motors nicht verschwinden sondern nur auf den Regeldruck des Systemdruckreglers abfallen, das sind für den 560er 3,4 bar wenn ich mich richtig erinnere. Der Einspritzdruck fällt logischerweise auf den Druck ab der unterhalb des Öffnungsdruckes der Einspritzventile liegt.