Hallo Christof,
Ein Multimeter kann eigentlich nur Spannung messen.
Für Widerstandsmessungen schickt das Multimeter einen kleinen Strom durch den Geber und misst dann die Spannung.
Der OT Geber ist ein Induktivgeber, wenn da ein Metallteil vorbei bewegt wird, generiert der Geber eine Spannung.
Der Multimeter wird dadurch verwirrt und kann keinen zuverlässigen Wert anzeigen.
Widerstandsmessungen sagen nur etwas aus wenn das Bauteil das gemessen wird isoliert ist von der restlichen Anlage und auch weiter nicht beeinflusst wird.
Also ist nur deine erste Messung richtig, der Widerstandswert ist ca 0,8 kOhm.
Gruß aus den Niederlanden